Hvis du reiser til Russland om sommeren, er det ett ord du kommer til å høre overalt: kvas. Og nei, det er ikke bare en hvilken som helst brus eller øl i forkledning. Det er en eldgammel drikk, lett fermentert, dypt slavisk og overraskende forfriskende. Hvordan smaker den? Hva er den laget av? Og hvorfor selges den i gatefat?
Hva er kvas?
Kvas (квас) er en tradisjonell slavisk drikk laget av fermentert rugbrød. Smaken er vanskelig å beskrive: noe mellom et veldig mildt alkoholfritt øl og en brus med syrlige og søte toner. Den er like gammel som Kievriket selv og er fortsatt en del av hverdagen til mange russere.
Interessant nok, selv om den inneholder litt alkohol (rundt 0,5% eller mindre), regnes den i Russland som alkoholfri, så både voksne og barn drikker den.
Kvas vekker alltid barndomsminner hos meg: de varme somrene da vi gikk ned med noen kopek i lomma og stilte oss i kø foran fatet, mens vi ventet på det kalde glasset vårt. Smaken var umiskjennelig, og hver slurk fikk oss til å føle oss litt mer voksne.
Ingredienser og tilberedning
Tradisjonelt lages kvas med:
- Tørt eller ristet svart (rug)brød
- Vann
- Sukker eller honning
- Gjær
- Noen ganger tilsettes tørket frukt, mynte eller til og med rødbeter
Etter timer eller dager med fermentering siles væsken og kjøles ned. Resultatet: en uklar, mørk, skummende og veldig velsmakende drikk.
Hvor drikkes den?
Om sommeren er kvas overalt i Russland, Ukraina og Belarus. Du finner den:
- I supermarkeder, på flaske som om det var en Coca-Cola
- I gateboder, der den tappes rett fra gule fat eller mobile tanker
- På landlige markeder, solgt av bestemødre som lager den hjemme
- På restauranter, som tradisjonelt tilbehør
I byer som Moskva eller St. Petersburg er det ikke uvanlig å se tankbiler med kraner som tapper kvas i plastkopper for noen rubler. En ganske spesiell opplevelse.
Hvordan smaker kvas?
Hvis du liker fermenterte smaker, kommer du til å elske kvas. Den er:
- Litt søt, men ikke kvalmende
- Med et hint av syrlighet eller eddikpreg
- Forfriskende, med naturlig kullsyre (fra fermenteringen)
- Litt som vått brød … på best mulig måte
Og ja, smaken kan være overraskende i starten, men mange ender opp med å bli hekta.
Fordeler og kuriositeter
- Kvas regnes som sunt: den hjelper fordøyelsen, inneholder probiotika og mineraler.
- Den ble brukt i det tidligere Sovjetunionen som energidrikk for arbeidere og soldater.
- I noen regioner brukes den også som base i kalde supper som okroshka.
- Det finnes håndverksmerker, men også industrielle som Nikola, Ochakovo eller Dary Kumy.
Er det verdt å smake?
Definitivt ja. Ikke bare på grunn av smaken, men fordi kvas er en del av den russiske gastronomiske sjelen. Det er som å drikke et stykke historie. Og hvis den ikke faller i smak med en gang, gi den en sjanse til: hvert merke og hver hjemmelagde variant smaker forskjellig.
The most complete and up-to-date guide for traveling to Russia
If you found this article helpful, the Russiable Guide goes one step further than the blog.
Unlike individual blog articles, the guide brings together all practical information, organized step by step, with constantly updated data and additional content not published on the blog, specifically designed to help you plan a trip to Russia without mistakes or last-minute surprises.
It is available as an interactive web guide—always updated whenever changes occur—and also as a downloadable PDF of over 1,000 pages, with lifetime access to all updates.
GET THE GUIDE & START PLANNING
